PANNA FRESCA PASTORIZZATA
La panna viene ottenuta per centrifugazione del latte intero mediante una scrematrice del tipo a piatti con dischi in acciaio che ruotano ad alta velocità permettendo la separazione della fase lipidica del latte.
La panna che, all'uscita della scrematrice ha un titolo di grasso superiore al 35% ed una temperatura di 40°C., viene rapidamente refrigerata, attraverso uno scambiatore a piastre e portata ad una temperatura inferiore a + 10° C.
La panna viene avviata al processo di pastorizzazione che avviene alimentando con pompe lo scambiatore a piastre (pastorizzatore), nel quale la panna scorre in strato sottile su piastre esternamente riscaldate da acqua calda che fluisce in senso opposto allo scorrimento del prodotto riscaldato fino a circa 90°C e poi rapidamente raffreddato alla fine del processo (di durata di circa 5 minuti) a una temperatura inferiore a + 4°C e depositata in un maturatore specifico per la cristallizzazione del prodotto.
Alimenta la macchina di confezionamento TetraRex che forma confezioni da litro e 250 ml, partendo da carta preformata (composta di carta stampata e strati di politene) e saldata per mezzo di resistenze elettriche. Il riempimento è regolato impostando mediante sistemi automatici e innovativi.
Il prodotto confezionato viene trasportato immediatamente nelle celle frigorifere alla temperatura di circa + 4°C mediante sistemi automatici, all'interno di cestelli di plastica precedentemente sanificati, e qui sosta fino al carico effettuato sugli automezzi preposti alle vendite.
La scadenza del prodotto non è vincolata per legge ed è di circa 15 giorni dalla data di confezionamento. |
