Centrale del Latte

Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. Vaccino

Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. Vaccino

Le origini di questo formaggio risalgono al 1400, al periodo dei Malatesta, dove l’abitudine di seppellire il formaggio nelle “fosse” (buche a forma di fiasco scavate nel tufo, utilizzate come granai) serviva per nasconderlo dalle razzie. Primo formaggio romagnolo ad ottenere la D.O.P. nel 2009, deve rispondere a quanto indicato nel disciplinare di produzione. Il nostro prodotto è ottenuto con latte romagnolo vaccino, con una tracciabilità garantita fino alla stalla d’origine. È lavorato artigianalmente con l’aggiunta di fermenti lattici, caglio e salato con il sale dolce di Cervia; stagionato per almeno 60 giorni prima di essere posto all’interno di sacchi di tela e “infossato” per un periodo da 80 a 100 giorni, ottenendo così un prodotto unico nel suo genere. Il gusto deciso e inconfondibile di questo formaggio, ricco di sentori erbacei, si accompagna bene in moltissimi piatti della cucina romagnola, come antipasti, primi o secondi piatti.

Proprietà organolettiche
L’aspetto esteriore è giallo opaco con striature aranciate. La pasta è compatta con occhiatura fine e ben distribuita. Molto intenso nei profumi dalle varie sfaccettature che richiamano fieno, paglia di grano, note salmastre, fungo secco e dall’aromaticità straordinaria. Le aspettative gustative sono confermate da un’importante struttura, dal sapore deciso che stimola una succulenza di riguardo, la nota di piccante arricchisce la personalità del formaggio.
Vino in abbinamento consigliato
Il vino consigliato è un rosso secco dal colore granato, dal profumo intenso e complesso con un affinamento in legno che ricordi le spezie dolci, le confetture e i fiori secchi, dalle note balsamiche. Il sapore deve essere pieno e strutturato, caldo di alcol con tannini ben integrati, equilibrato e persistente come un Romagna Doc Sangiovese Riserva con menzione di sottozona con 4-5 anni di evoluzione.
Scopri da quale stalla proviene il latte utilizzato per la produzione.
Informazioni dettagliate, caratteristiche microbiologiche e packaging.
Dichiarazioni nutrizionali
Energia: 1723 kJ/415 kcal
Grassi: 33,6 g
di cui acidi grassi saturi: 23g
Carboidrati: 0,9 g
di cui zuccheri: 0,9 g
Proteine: 27,4 g
Sale: 1,59 g
Dichiarazione nutrizionale media per 100 g di prodotto
Confezioni e formati
1200 g a peso variabile
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