Ricotta di solo latte vaccino intero, prodotta artigianalmente secondo un’antica tradizione romagnola con latte dei nostri soci e acqua termale salsobromoiodica di Fratta Terme che ne provoca la coagulazione, con l’aggiunta del sale dolce di Cervia. Il prodotto affiorato in superficie in apposite vasche, è prelevato con attrezzi manuali e messo in cestelli forati per lo spurgo del siero e il raffreddamento. Con una tracciabilità garantita fino alla stalla d’origine, il Fiocco di Latte Cesena è indicato per essere degustato anche in abbinamento a miele e confetture; in cucina è ottimo per le paste ripiene, come ravioli, cappelletti o tortelli, timballi, sformatini e cheesecake.
Proprietà organolettiche
L’aspetto è di un colore bianco neve, i profumi sono delicati e ricordano la panna, il burro, le erbe fresche e i fiori di campo. Al gusto ricalca la delicatezza dei profumi, la sapidità è tenue, mentre si percepisce la cremosità e la tendenza dolce data dal latte intero.
