Formaggio a breve maturazione ottenuto con latte ovino romagnolo, con l'aggiunta di fermenti lattici selezionati, caglio e salato manualmente con il sale marino. L’aspetto è di colore paglierino, di consistenza leggermente elastica data la gioventù del formaggio che si evidenza dalla crosta appena pronunciata. La pasta è di consistenza leggera, senza occhiature.

Proprietà organolettiche
I profumi richiamano al latte ovino in primis, seguono intense note di paglia, fieno, erbe aromatiche e foglie secche.
Gusto equilibrato dove la sapidità è mitigata in parte dalla grassezza e tendenza dolce del formaggio, stimolante la succulenza cosi come la persistenza è lunga e coerente con la tipologia, finale delicatamente amarognolo.