In una ciotola capiente, setacciare la farina e il lievito, aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale.
Unire il
burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’
uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone, poi impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mettere l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida (o rum) per 15-20 minuti, poi scolare e asciugare con carta da cucina.
In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il
mascarpone e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare l’uvetta.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 4 mm. Rivestire uno stampo per crostata (22-24 cm) precedentemente imburrato e infarinato.
Versare il ripieno di mascarpone e uvetta nella base di pasta frolla e livellare con una spatola.
Infornare la crostata per circa 40-45 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e il ripieno ben rassodato.