Sbriciolare i taralli utilizzando il mixer fino ad ottenere una consistenza simile a una sabbia grossolana. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere degli anelli da pasticceria o dei coppapasta di piccole dimensioni e distribuire il composto di taralli sul fondo, pressandolo leggermente per formare la base.
In una ciotola, mescolate la robiola con il succo di limone, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema liscia.
Versare il composto di robiola sugli stampini, livellando la superficie con un cucchiaio. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.
Una volta che le Mini Cheesecake si saranno rassodate, rimuovere gli anelli da pasticceria. Posizionare qualche fettina di salmone su ogni tortina e decorare con erbe aromatiche a piacere ( erba cipollina, finocchietto selvatico, timo, etc...)