Sciogliere in una capiente casseruola il
burro, versare la farina e far cucinare il roux. Dopo 1 minuto versare il
latte freddo e continuare a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si addensa. Ritirare dal fuoco e completare con il sale, il pepe e la noce moscata.
Quando perde il bollore aggiungere la polpa di zucca, il
Fior di Forma e le
uova. Amalgamare il tutto: si otterrà una crema non troppo liquida. Profumare con gli aghi di rosmarino tritati.
Versare nei pirottini e porre in cottura in forno a 170 gradi per 30 minuti.
Nel frattempo, per la fonduta, portare la
panna ad un leggero bollore (la temperatura perfetta sarebbe 84 gradi) poi inserire i formaggi grattugiati. Mescolare energicamente con la frusta fino a che questi ultimi si sciolgono.
Per l’impiattamento: versare 2 cucchiai di fonduta sul fondo di un piatto e capovolgerci sopra delicatamente lo sformatino. Completare con una leggera spolverata di noce moscata.
Tempo di realizzazione: 1 ora e mezza
Ingredienti per 4 persone
