Formaggio a breve maturazione, prodotto con il latte vaccino romagnolo dei nostri soci, con l’aggiunta di fermenti lattici, caglio vegetale estratto dal cardo selvatico e sale marino. In questo prodotto il lattosio è scisso nei due zuccheri semplici glucosio e galattosio attraverso l’enzima lattasi, che è aggiunto prima del trattamento termico del latte consentendo così l’assenza di questo enzima nel prodotto finale. Con una tracciabilità garantita fino alla stalla d’origine, la Caciotta Romagnola Senza Lattosio Cesena è un prodotto più digeribile per tutti ed indicato a coloro che sono intolleranti a questo zucchero, naturalmente presente nel latte, mantenendo però invariato il gusto e la bontà tipici della Caciotta Romagnola. E' un formaggio a pasta tenera compatta e ricco di sfumature aromatiche. È ideale da degustare da solo, in combinazione con composte e confetture o come ingrediente per le paste ripiene.
Proprietà organolettiche
L’aspetto della crosta è appena accennato e di colore giallo paglierino tenue. La pasta, tenera e compatta, è di colore bianco avorio con ochiatura appena visibile. I profumi ricordano aromi di latte e panna, con note vegetali fresche come fieno e foglie secche. Al gusto ha un sapore delicato ma persistente, media corposità, con note acide e sapide dal finale equilibrato e piacevolmente amarognolo.
