Formaggio di breve stagionatura prodotto con il latte vaccino e ovino, con una tracciabilità garantita fino alla stalla d’origine. Il Misto Romagnolo Cesena è un formaggio a pasta tenera compatta, lavorato artigianalmente con l’aggiunta di fermenti lattici selezionati, caglio e salato manualmente con il sale marino. Formaggio da taglio che si apprezza al naturale o in combinazione con composte e confetture.
Proprietà organolettiche
L’aspetto della crosta è di un colore giallo paglierino tenue. La pasta è elastica, dall'occhiatura appena visibile, e di colore bianco avorio. Al profumo alterna aromi delicati che ricordano latte, paglia, grano, fieno, fungo secco e foglie di sottobosco. Gusto abbastanza saporito, gradevole con tendenza dolce caratterizzata dalla presenza del latte ovino che arricchisce la parte gusto olfattiva e dal finale sapido.