Centrale del Latte
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Gnocchi di patate ripieni al Misto Romagnolo, erbe di campagna e pomodorini

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Gnocchi di patate ripieni al Misto Romagnolo, erbe di campagna e pomodorini

Tempo di realizzazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
patate gr. 300
farina gr. 80
rossi d’uovo 2
sale
Misto Romagnolo
Burro
Fior di Forma

Erbe miste di campo (bietoline, scarpigno, tarassaco, stridoli…)
Pomodorini datterini
Zucchero a velo
Aglio e rosmarino
Olio EVO

Guarnizioni (facoltativo):
clorofilla di erbe di campagna, cialda di Misto Romagnolo, aria di siero di Misto Romagnolo
Procedimento
Bollire le patate, pelarle e amalgamarle con farina, sale e rossi d’uovo. Stendere il composto dello spessore di 1/5 cm, coppare dischi di 5 cm di diametro e farcire con il Misto Romagnolo, chiudere a mezzaluna e bollire in acqua salata. Saltare con burro morbido, erbe di campagna scottate in acqua e grana. Condire i pomodorini con zucchero, sale, aglio e rosmarino, asciugare in forno almeno 4 ore a 80°C, frullare emulsionando con olio. Disporre la crema di pomodoro sul fondo e adagiarvi sopra gli gnocchi.
Ricetta a cura di Cristian Pratelli, Executive Chef di Summertrade ristorazione e banqueting

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