Centrale del Latte
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Vialone Nano mantecato ai Fiori di Zucca e Porcini

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Vialone Nano mantecato ai Fiori di Zucca e Porcini

Tempo di realizzazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
riso vialone nano gr 350
cipolla ½
brodo di carne lt 0,8
fiori di zucca femmina (con zucchino)  n°8
funghi porcini gr 100
Squacquerone di Romagna D.O.P. gr 120
Olio evo
Burro
Parmigiano reggiano grattugiato gr 50
Sale
Aceto bianco
Aglio
Timo
Procedimento
Tritare la cipolla e farla sudare in padella con olio, aggiungere il riso e far tostare a fiamma dolce, sfumare con brodo e iniziare la cottura a fuoco forte, aggiungendo brodo di tanto in tanto. Tagliare i porcini a cubetti e saltarli in padella con aglio e timo, salare. Aprire i fiori di zucca a petali. Tagliare sottilmente gli zucchini a rondelle, condire con sale e olio. Frullare lo Squacquerone di Romagna D.O.P. con olio evo ottenendo una consistenza cremosa. Mantecare il risotto con burro, parmigiano grattugiato. Stendere il risotto nel piatto, disporre i porcini, gli zucchini e i fiori e al centro lo Squacquerone di Romagna D.O.P. Decorare a piacere.
Ricetta a cura di Cristian Pratelli, Executive Chef di Summertrade ristorazione e banqueting

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