Preparazione del brodo:
In una grande pentola, mettere la carne di manzo, il cappone, le carote, le cipolle, il sedano e l'alloro.
Coprire completamente gli ingredienti con acqua fredda. Aggiungere sale a piacere.
Portare il brodo ad ebollizione a fuoco medio-alto, dopodiché ridurre la fiamma e lasciar sobbollire a fuoco lento per 2-3 ore. Durante la cottura, rimuovere eventuali schiume o impurità che saliranno in superficie. A cottura ultimata, filtrare il brodo utilizzando un colino fine per ottenere un liquido limpido.
Preparazione della pasta all'uovo:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Rompere le uova al centro e iniziare ad impastare fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
Avvolgere la pasta all'uovo ottenuta nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
Passare qualche minuto in padella il macinato con la noce di burro e un pizzico di sale e pepe. Scolare e lasciar raffreddare. Frullare la carne con la mortadella per qualche secondo, poi trasferirla in una ciotola assieme a
Fior di Forma, noce moscata e
Caciottone Romagnolo.
Lavorare bene il composto fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Realizzazione dei cappelletti:
Stendere la pasta sottile e ritagliare quadrati di circa 5 cm di lato.
Posizionare una piccola quantità di ripieno al centro di ciascun quadrato.
Chiudere i cappelletti formando un triangolo e premere i bordi per sigillarli.
Cuocere i cappelletti in abbondante brodo fino a quando saliranno a galla.