Centrale del Latte
Primi

Passatelli asciutti con zucchine, pancetta croccante e formaggio di fossa

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Passatelli asciutti con zucchine, pancetta croccante e formaggio di fossa

Tempo di realizzazione: 2 ore
Ingredienti per 3 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
Per i passatelli
3 uova
1 etto abbondante di pane grattugiato
1 etto di Fior di Forma
2/3 cucchiai di farina
1 pizzico di noce moscata
la scorza di 1 limone grattugiata

Per il condimento
2 zucchine
120 grammi di pancetta affumicata
formaggio di fossa grattugiato a scaglie q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
Procedimento
Preparare i passatelli impastando gli ingredienti tutti insieme fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno 2 ore. Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e cuocerle in padella con un filo d'olio per una decina di minuti salandole leggermente. Aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e continuare la cottura a fiamma moderata fino a quando non rilascerà il grasso e risulterà croccante. Riprendere il panetto di passatelli, dividerlo in 3 parti e posizionarle una alla volta all'interno di uno schiacciapatate dai fori grandi facendo pressione coi manici fino a far fuoriuscire i passatelli. Cuocerli in abbondante acqua salata per qualche minuto fino a quando non saliranno in superficie e scolarli delicatamente. Saltare in padella assieme alla pancetta e le zucchine e spolverare con un'abbondante grattugiata di formaggio di fossa.
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