Lessare la cicoria in acqua salata e separare le foglie esterne da quelle più tenere del cuore.
Le prime vanno frullate con olio, sale e qualche cucchiaio di brodo per averne una crema, mentre le seconde vanno ripassate in padella con olio, aglio, sale e peperoncino.
Per il risotto iniziare a tostare il riso a secco (senza grassi) poi sfumare con il vino bianco e attendere che sia completamente evaporato.
Ora iniziare ad aggiungere una buona quantità di brodo bollente e per il primi 5/8 minuti lasciar cuocere senza mescolare.
Trascorso questo tempo, portare a cottura mescolando con frequenza e aggiungendo la
Casatella, la cicoria frullata e altro brodo.
Quando il riso è ancora molto al dente e ben bagnato, spegnere il fornello, mantecare con il
Formaggione grattugiato e far riposare coperto per almeno 4/5 minuti.
Impiattare, battere sul fondo del piatto perchè il riso si stenda per bene e completare con la cicoria ripassata in padella e una macinata di pepe.
Tempo di realizzazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
