Centrale del Latte
Primi

Risotto Squacquerone, pere e noci

Primi

Risotto Squacquerone, pere e noci

Tempo di realizzazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
320 gr di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
1 pera matura ma soda
150 gr di Squacquerone
50 gr di noci sgusciate
1 scalogno
brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
50 ml di vino bianco secco
Fior di forma q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
20 gr di burro
sale q.b.
Procedimento
Tritare finemente lo scalogno. Tagliare la pera a dadini. Rompere le noci in pezzi non troppo piccoli per conservare il loro croccante.
In una padella ampia, far soffriggere lo scalogno tritato in un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventa traslucido. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando costantemente fino a che non diventa trasparente. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare a cuocere il risotto aggiungendo brodo man mano che si assorbe, mescolando spesso per evitare che si attacchi. La cottura dovrebbe durare circa 18 minuti. A metà cottura, aggiungere i dadini di pera al risotto.
Quando il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco e aggiungere lo Squacquerone e 2 cucchiai di Fior di Forma grattugiato, mescolando delicatamente per amalgamare. Aggiungerr un pezzetto di burro per rendere il risotto ancora più cremoso. Aggiustare di sale e servire ben caldo.
Pasta e Impasta

Primi

  • Latte
    Dal 1959 produciamo il nostro latte fresco solo con latte romagnolo dei nostri soci, garantendone la tracciabilità fino alla stalla di provenienza.
  • Panna, Burro e Mascarpone
    Ottenuti da crema di latte esclusivamente italiana, sono prodotti di qualità che esaltano il gusto di ogni tuo piatto in cucina.
  • Formaggi Freschi
    Lo squacquerone DOP, la casatella, lo stracchino e tanti altri prodotti fatti con latte romagnolo. Qualità e freschezza garantiti grazie alla tracciabilità fino alla stalla di origine.
  • Yogurt
    Il nostro yogurt è prodotto solo con latte italiano e fermenti lattici vivi senza conservanti aggiunti. Dalla consistenza cremosa grazie alla speciale ricetta, ha un gusto amabile e a bassa acidità.
  • Gelati di Romagna
    Prodotti con latte fresco di alta qualità romagnolo, panna fresca e ingredienti selezionati. In 10 gusti differenti, i nostri gelati sono particolarmente cremosi e soffici, paragonabili al gelato artigianale.
  • Formaggi Stagionati
    Pecorino, Formaggio di Fossa, Caciotta… Formaggi stagionati della tradizione romagnola, realizzati con solo latte del territorio proveniente dalle stalle dei nostri soci e lavorati artigianalmente.
  • Prodotti senza Lattosio
    Più digeribili per tutti ed indicati a coloro che sono intolleranti a questo zucchero, naturalmente presente nel latte, mantenendo però un gusto gradevole nel rispetto della tradizione.