Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. In una pentola abbastanza capiente scaldare un filo d'olio assieme allo scalogno tritato e lasciar dorare per qualche minuto. Aggiungere patate e zucchine e far rosolare per 4/5 minuti. Coprire il tutto con acqua, aggiustare di sale e far cuocere con il coperchio a fuoco medio fino a quando non risulteranno morbide. Aggiungere altra acqua man mano se necessario. Una volta cotte frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Mescolare la
ricotta con un filo d'olio e il trito di erbe aromatiche. Formare le quenelle utilizzando 2 cucchiai. Passare l'impasto tra un cucchiaio e l'altro per ottenere la tipica forma di polpetta allungata. Impiattare la vellutata ancora calda e disporvi sopra le quenelle.
Tempo di realizzazione: 1 ora
Ingredienti per 2 persone
