Centrale del Latte
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Insalata di farro estiva

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Insalata di farro estiva

Tempo di realizzazione: 1 ora
Ingredienti per 2 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
Ingredienti per il pesto di rucola
120 gr di rucola lavata
60 gr di nocciole sgusciate
25 ml di olio e.v.o.
sale integrale marino q.b.

Ingredienti per 2 persone
160 di farro perlato
200 gr di pecorino nero
8 pomodorini
10 nocciole sgusciate
olio e.v.o. q.b.
sale integrale marino q.b.
pesto di rucola q.b.
Procedimento
Preparare il pesto frullando la rucola con le nocciole, il sale e un filo d'olio. Unire il restante olio poco alla volta continuando a frullare fino ad ottenere una crema uniforme.
Sciacquare il farro e lessare in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolare, condire con un filo d'olio e lasciar raffreddare. Aggiungere al farro qualche cucchiaiata di pesto, i pomodorini tagliati a fettine, il Pecorino Nero a dadini, le nocciole tritate e amalgamare il tutto. Lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora prima di servire.
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