Procedimento
Tritare finemente la cipolla, fare soffriggere in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio, bagnare con un goccio di vino bianco secco e fare evaporare la parte alcolica. Aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati a tocchetti.
Regolare di sale e pepe.
Quando gli asparagi saranno quasi cotti, aggiungere il riso e a fiamma vivace e fatelo tostare per un minuto mescolando continuamente, abbassate la fiamma, aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi. Al posto del brodo vegetale si può usare un fumetto di pesce leggero ottenuto con i gusci delle code di gambero. Regolare di sale, a fine cottura aggiungere le code di gambero sgusciate e tagliate a julienne, il solo calore sarà sufficiente per cuocere i gamberi.
A cottura ultimata, aggiungere abbondante prezzemolo tritato al momento e mantecare con un goccio di olio d'oliva e il Caciottone precedentemente sminuzzato.
Il calore del riso e il Caciottone daranno una piacevole consistenza al piatto. Servire caldo.
Tempo di realizzazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
