Centrale del Latte
Primi

Sandwich di riso con fondente di Bucciato Romagnolo, fave e Saba

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Sandwich di riso con fondente di Bucciato Romagnolo, fave e Saba

Tempo di realizzazione: 1 ora e mezza
Ingredienti per 4 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
burro gr 50
Fior di Forma gr 80
zafferano
brodo vegetale
cipolla bianca
vino bianco
aceto bianco 
olio EVO
Bucciato Romagnolo
Fave fresche gr 100
Saba
Latte

Procedimento
Tritare finemente la cipolla, farla sudare con poco burro, aggiungere il riso e tostare, sfumare con vino bianco, aggiungere lo zafferano e portare a cottura versando il brodo poco per volta, mantecare con burro, Fior di Forma grattugiato e aceto, regolare di sale. Versare dentro dei coppa pasta rotondi stendendo dello spessore di 1 cm. Rosolare in padella con poco olio. Comporre a sandwich alternando riso e Bucciato Romagnolo. Diluire a parte poco Bucciato con latte caldo e sale ottenendo una crema fluida. Sbucciare le fave e frullarne una parte con poco brodo vegetale ottenendo una pomata.
Addensare la Saba facendo bollire a fuoco lento.
Ricetta a cura di Cristian Pratelli, Executive Chef di Summertrade ristorazione e banqueting

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