Impastare grana, pane grattugiato,
Formaggio di Fossa DOP grattugiato, limone,
uova e noce moscata ottenendo un impasto non troppo sodo. Schiacciare con l’apposito attrezzo e cuocere in abbondante acqua salata. Far sudare la cipolla con olio evo, aggiungere la zucca e coprire con brodo, cuocere e regolare di sale, frullare. Sciogliere sul fuoco il
Formaggio di Fossa DOP con
panna e brodo, frullare e riempire un sifone. Saltare i passatelli al burro, nocciole e spinacini, disporre su crema di zucca e aggiungere il Fossa al sifone. Decorare a piacere.