Per la polenta: porre in una capace casseruola (dal fondo spesso) l’acqua e mettere sulla fiamma. Quando raggiunge l’ebollizione, salare e calare a pioggia la farina gialla di Storo mescolando energicamente con una frusta.
Dopo circa 1 minuto, abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola con un coperchio e lasciar cuocere per 35/40 minuti, senza mai togliere il coperchio e senza mai mescolare. Trascorso il tempo indicato la polenta sarà pronta.
Per la fonduta: riscaldare la
panna insieme al
ravigiolo, frustando energicamente perché tutto il raviggiolo si sciolga. Ai primi segnali di ebollizione aggiungere il
Fior di Forma grattugiato, ritirare dal fuoco e mescolare fino a che non si ottiene una fonduta liscia ed omogenea. Regolare di sale e completare con pepe e noce moscata.
Rendere croccanti le fettine di guanciale in una larga padella sfruttando una fiamma abbastanza vivace.
Per l’impiattamento porre una generosa quantità di polenta in ogni fondina, ricoprire con la fonduta e completare con il guanciale croccante.