Formaggio di media stagionatura ottenuto con latte vaccino e ovino, con una tracciabilità garantita fino la stalla di origine. È lavorato artigianalmente con l’aggiunta di fermenti lattici selezionati, caglio e salato manualmente con sale dolce di Cervia. Il Misto Delicato Cesena è un formaggio a pasta bianca friabile, dal gusto acidulo e aromatico che lo rende gradevolmente delicato e bilanciato, dando origine al suo nome. Ottimo degustato da solo o in accompagnamento con frutta secca e fresca.
Proprietà organolettiche
L’aspetto è di forma cilindrica con crosta compatta e brinata al pennicillum. La pasta è bianca, semidura e omogenea. Al profumo alterna sensazioni fresche a quelle evolute, che ricordano leggere note erbacee e di sottobosco, come foglie secche e paglia. Il sapore è subito determinato dal latte ovino che arricchisce la sapidità e la succulenza percettibile dalla nota dolce, che bilancia il sapore amaricante finale.
