Trita la cipolla finemente e falla stufare con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua per qualche minuto.
Unisci i piselli, lo speck, 1 mestolo di acqua calda, un pizzico di sale e fai cuocere per 10 minuti, finchè i piselli sono morbidi.
Finito di cuocere i piselli lasciali raffreddare.
Lava le erbette aromatiche e tritale.
Sbatti l’uovo con un pizzico di sale ed aggiungi il Fiocco di latte, la panna ed il Fior di forma.
Unisci al composto di uova 2/3 dei piselli, una grattata di pepe e le erbette aromatiche.
Rivesti uno stampo da torta con la pasta sfoglia, usando la carta forno in cui è arrotolata.
Versa il composto nello stampo con la pasta. Io non ho piegato i bordi in eccesso ma li ho lasciati attaccati alla tortiera.
Inforna a 180 gradi per 40 minuti.
Servi una fetta di torta tiepida con 1 cucchiaio di piselli caldi.
Un’idea in più:
si può rendere questa ricetta vegetariana togliendo lo speck e sostituendo il fior di forma con il pecorino per dare più sapore.

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