Lo Squacquerone senza Lattosio è prodotto con latte vaccino romagnolo dei nostri soci, con l’aggiunta di fermenti lattici, caglio vegetale estratto dal cardo selvatico e sale marino. In questo prodotto il lattosio è scisso nei due zuccheri semplici glucosio e galattosio attraverso l’enzima lattasi, che è aggiunto prima del trattamento termico del latte consentendo così l’assenza di questo enzima nel prodotto finale. Con una tracciabilità garantita fino alla stalla d’origine, lo Squacquerone senza Lattosio Cesena è un prodotto più digeribile per tutti ed indicato a coloro che sono intolleranti a questo zucchero, naturalmente presente nel latte, mantenendo però invariato il gusto e la bontà di questo tipico formaggio romagnolo. È un classico formaggio da abbinare alla piadina romagnola, alle verdure e ai fichi caramellati, ed è ideale come ingrediente per cappelletti e tortini.
Proprietà organolettiche
L’aspetto è di un colore bianco lucido dalla pasta cremosa. Profumi freschissimi di latte, yogurt, piacevolmente erbaceo e di elegante finezza. Al gusto si conferma cremoso con tendenza dolce in equilibrio con la leggera vena acidula-sapida.
