La Ricotta di Romagna Senza Lattosio è prodotta artigianalmente con siero e latte vaccino romagnolo dei nostri soci e con sale dolce di Cervia, coagulata con acqua termale salsobromoiodica della Fratta Terme. In questo prodotto il lattosio viene scisso nei due zuccheri semplici glucosio e galattosio attraverso l’enzima lattasi, che viene aggiunto prima del trattamento termico del latte consentendo così l’assenza di questo enzima nel prodotto finale. Con una tracciabilità garantita fino alla stalla d’origine, la Ricotta di Romagna Senza Lattosio Cesena è un prodotto più digeribile per tutti ed è indicato a coloro che sono intolleranti a questo zucchero, naturalmente presente nel latte, mantenendo però un gusto gradevole. La Ricotta di Romagna senza Lattosio è indicata per essere degustata anche in abbinamento a miele o confetture, ed è ideale per le paste ripiene.
Proprietà organolettiche
L’aspetto è di colore bianco candido, dalla pasta di media compattezza. I profumi sono mediamente intensi di latte caldo, floreale di margherita, pera e di erbe aromatiche. Il sapore è delicato in cui si evidenzia una discreta pastosità che ne esalta la tendenza dolce e il retrogusto di crema di latte.
