Mondare, lavare e asciugare accuratamente tutti i tipi di insalata e tagliarli a julienne grossolana.
Tagliare la polpa di vitello in piccole scaloppe, batterle e passarle prima nella farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto e salato e infine passarle nel pane grattugiato. Con l’aiuto di un coltello batterle nuovamente e dargli una forma ovale.
Friggere le cotolette nell’olio di oliva avendo cura di non rosolarle troppo. Adagiare le cotolette cotte su una placca da forno e guarnirle con le fettine di Prosciutto di Parma e il Caciottone tagliato a fettine sottili, aggiungere la panna fresca e metterle in forno a 160° per alcuni minuti.
Condire l’insalatina con olio extravergine di oliva, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, poco sale e pepe bianco.
Disporre l’insalatina condita sul piatto e adagiarvi le cotolette con sopra un goccio di crema di cottura.