Amalgamare la ricotta con poco olio e sale rendendola cremosa, metterla in sac a poche, abbrustolire in padella il pane con le erbe tritate. Foderare uno stampo imburrato con il pane grattato tostato, farcire con la ricotta e ricoprire con altro pane, asciugare in forno mezz’ora a 130°C. Pulire i carciofi, tagliarli a pezzi e rosolare in padella con olio e prezzemolo, salare e sfumare con vino bianco, cuocere coperto aggiungendo acqua se necessario, frullare ottenendo una crema liscia. Cuocere le uova a bagno a 65°C per un’ora. Montare leggermente la panna e condire con senape, succo di limone, erba cipollina e pepe nero schiacciato.