Lavare e pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Tritare finemente lo scalogno e far dorare qualche minuto in padella con un filo d'olio. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle, regolare di sale e pepe e cuocere per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta cotti trasferire nel mixer e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la panna, il formaggio grattugiato e le uova leggermente sbattute. Amalgamare il tutto e versare il composto ottenuto all'interno degli stampi precedentemente imburrati. Versare dell'acqua all'interno di una teglia da forno dai bordi alti riempiendola per metà. Posizionarvi dentro gli stampini e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.