Centrale del Latte
Dolci

Cremoso di yogurt, cioccolato, fragole e banane

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Cremoso di yogurt, cioccolato, fragole e banane

Tempo di realizzazione: 1 ora e mezza
Ingredienti per 6 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
Per la spuma di yogurt:
yogurt Bianco Magro 200 ml
panna 100 ml
zucchero 30 gr

cioccolato fondente 150 gr
latte 90 gr
panna 210 gr
glucosio 10 gr
gelatina in fogli 2 gr
vaniglia 1 baccello

1 banana
succo di limone

fragole fresche gr 200
biscotti al cacao gr 100

Guarnizioni (facoltativo):
tuile allo zenzero e sciroppo d’acero, foglioline di menta, limone dry
Procedimento
Per la guarnizione al cioccolato, bollire il latte con glucosio e vaniglia, togliere dal fuoco, eliminare la vaniglia e amalgamarvi la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, versare il cioccolato a pezzi e infine la panna. Raffreddare in frigorifero 1 notte. Montare con frusta elettrica. Schiacciare la banana con il succo di limone ottenendo una purea. Miscelare panna, yogurt bianco magro e zucchero e riempire un sifone, caricarlo con 2 cartucce. Tagliare le fragole a pezzetti e condirle con poco zucchero e limone. Comporre il dessert in una coppa alternando gli ingredienti.
Ricetta a cura di Cristian Pratelli, Executive Chef di Summertrade ristorazione e banqueting

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