Procedimento
Per prima cosa ritagliate un cerchio di carta forno su misura della vostra tortiera e poggiatelo sul fondo. Se non avete una tortiera da crostata con il fondo rimovibile, il consiglio è di usare una tortiera a cerniera con i bordi lisci. In questo caso dovrete foderare anche l’altezza dei bordi con la carta forno.
Fondere il burro, senza farlo bruciare. Ponetelo da parte e lasciatelo intiepidire. In un tritatutto mettete i biscotti e polverizzateli finemente. In una ciotola radunate i biscotti, il miele e il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso.
Prendete la tortiera, versate il composto di biscotto e riempite bene il fondo della tortiera, occupando tutta la superficie e dando a tutto il fondo lo stesso spessore, man mano che spostate il composto verso l’esterno della tortiera pressatelo coprendo anche l’altezza dei bordi. Dovrete pressarlo per bene, quindi potrete aiutarvi con un batticarne o il fondo di un bicchiere. Una volta finito, ponete in frigo per circa 20 minuti.
Mettete il mascarpone in una ciotola, lavoratelo qualche minuto con un cucchiaio per renderlo cremoso e aggiungete lo zucchero a velo, mescolate ancora per avere una crema omogenea e senza grumi. A parte semi montate la panna e aggiungetela a cucchiaiate al mascarpone, mescolando delicatamente. Ponete la crema in frigo.
Riprendete la base della crostata, aprite il cerchio e togliete le strisce di carta. Se invece non avete messo nulla, aprite leggermente il bordo e passate un coltello sull’intera circonferenza, una volta liberata del bordo passate una spatola anche sotto il fondo per staccarla dalla carta forno e spostatela su un piatto.
Inserite la crema che ormai si sarà rappresa in una sac a poche munita di bocchetta liscia e farcite la torta.
Fate un caramello con lo zucchero. Unitevi poi la panna, il burro e i gherigli di noce. Mescolate fate raffreddare bene e poi decorate la crostata. Servite fredda.
Tempo di realizzazione: 45 minuti
Ingredienti per 1 torta
