Centrale del Latte
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Mousse di ricotta “Fiocco di Latte” con bisquit alle castagne e frutti rossi

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Mousse di ricotta “Fiocco di Latte” con bisquit alle castagne e frutti rossi

Tempo di realizzazione: 1 ora e mezza
Ingredienti per 6 persone

Prodotti in questa ricetta:

Ingredienti
per la mousse:
ricotta Fiocco di Latte gr 250
Latte intero ml 125
Zucchero gr 150
Rossi d’uovo gr 60
Panna ml 400
Meringa italiana gr 120 ( 80 gr zucchero velo montati con 40 gr albume) 
Gelatina in fogli gr 7

Per il bisquit:
3 rossi montati a neve con 30 gr zucchero semolato
3 albumi montati a neve con 90 gr zucchero semolato
30 gr farina 00 setacciata
20 gr farina castagne
5 gr lievito polvere per dolci
Ribes, lamponi, fragoline di bosco, zucchero

Per decorare: panna montata, meringa, mentuccia, cioccolato, caldarroste, polvere di bisquit, frutti rossi
Procedimento
Preparare una crema inglese lavorando i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte bollente e pastorizzare a 83°C, aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, raffreddare e amalgamare la Ricotta Fiocco di Latte, la panna montata e la meringa. Per il bisquit unire i due composti montati a neve, amalgamare dolcemente le due farine setacciate con il lievito, stendere su carta forno dello spessore di 1 cm e cuocere in forno a 200 ° per 8 minuti circa. Farcire il bisquit con la mousse, arrotolare in pellicola e rapprendere in frigorifero. Frullare i frutti rossi d'uovo con lo zucchero e setacciare. Impiattare e decorare a piacere.
Ricetta a cura di Cristian Pratelli

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