Procedimento
Preparazione della crema
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina, lavorare molto bene il tutto e unire la maizena, fare bollire il latte con la scorza del limone e a bollitura spegnere il fuoco, aggiungere il composto di uovo e zucchero, lavorarlo bene e rimetterlo al fuoco fino a cottura ultimata. Togliere la buccia del limone e raffreddarla rimescolandola ogni tanto.
Per la crema pasticcera al cioccolato:
Dividere la crema pasticcera a metà ancora calda e unire 50 g di cacao amaro in polvere, lavorare energicamente la crema e raffreddarla rimescolandola di tanto in tanto, aggiungere le gocce di cioccolato.
Preparazione:
Bagnare i savoiardi con l’alchermes e rivestire una tortiera, alternare degli strati di crema gialla, savoiardi bagnati all’alchermes e crema al cacao, continuare questa operazione fino alla fine degli ingredienti.
Mettere in frigorifero la tortiera per almeno 3 ore.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo, fino a ottenere una meringa soffice e compatta.
Togliere la tortiera dal frigorifero e guarnire la zuppa inglese con la meringa che gratineremo poco prima di servire.
Osservazione
Questa versione della zuppa inglese meringata, è sicuramente la versione moderna della zuppa ferrarese, fatta con la “brazadela” e meringata in forno molto caldo.
Tempo di realizzazione: 1 ora e mezza
Ingredienti per 8 persone
